C'est quoi le gluten ?
Le récap :
Il est vrai que quand on a une alimentation classique, on ne sait pas trop ce qu'est le gluten.
Et quand on apprend qu'on est allergique, que c'est la raison pour laquelle on est malade, ou qu'on souffre de divers troubles, on est tous interloqués....
Et bien voilà le récap :
Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales, comme le blé, le seigle, le kamut, l'épeautre, l’orge, l’avoine, et très souvent dans grand nombre de produits dérivés.
Depuis la nuit des temps, les variétés de céréales ont été sélectionnées et cultivées en fonction de leur rendement et de leur résistance.
Les céréales d'aujourd'hui ont connu plusieurs transformations génétiques au cours des dernières années avec l’essor de l'industrialisation dans l’agriculture et, en particulier le blé et le maïs
En conséquence de quoi, de nouvelles céréales sont nées et elles ne ressemblent plus du tout à celles que nous mangions il y a bien longtemps.
Saviez-vous que le blé actuel possède 42 chromosomes au lieu des 14 pour les blés anciens.
En revanche, les céréales anciennes, telles que le riz, le quinoa ou le sarrasin, ont très peu ou pas évolué génétiquement.
Elles correspondent aux céréales les mieux tolérées d’un point de vue digestif. (Source : Ma vie sans gluten)
L'alimentation sans gluten est donc réellement restrictive.
Aussi, pour éviter les désagréments occasionnés par le gluten (douleurs, malaises etc..) il est impératif de l'exclure de son alimentation.
Cela n'est pas chose simple au départ :-(( et il est nécessaire de changer son comportement alimentaire en modifiant ses choix. Alors, il faut apprendre et réfléchir sur les alternatives nouvelles et s'ouvrir à une manière de s'alimenter différente, certes mais qui peut également être goûteuse !
Il est bon d'aller vers des céréales comme le riz, le quinoa (considéré aussi comme une protéine végétale) le sarrasin, et éventuellement le maïs, si il est bio. Le tout dans le cadre d'une alimentation naturellement équilibrée.
